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Productos secos / fermentados (salames
clave en amasados y salmueras
La sal mejora la textura al activar proteínas solubles en sal y aumentar la capacidad de retención de agua
también útil en salami cuando quieras usar colágeno + malla para regular secado
Almacenar en lugar fresco y seco
Kit Charcutería Cocida – Eritorbato + Fosfatos + Sal de Cura #1 + Sal Kosher Productos secos / fermentados (salamesPack de aditivos esenciales para embutidos y carnes cocidas. Incluye Sal de Cura #1 (curado corto que luego se cocina), Eritorbato de sodio (acelerador antioxidante), Tripolifosfato de sodio (retencin de agua) y Sal kosher fina (extraccin proteica y ligazn). Ideal para salchichas cocidas, jamn cocido, jamonada o pastrami. Qu incluye Eritorbato de sodio 250 g Acelera el fijado de color y acta como antioxidante en sistemas curados; recomendado por guas
US$ 6261.54
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