MASAMOTO SHIRO-KO KASUMI TAKOBIKI couteau à légumes constitués d’ingrédients variés

constitués d’ingrédients variés

Maguro knives are highly specialized knives used to cut and fillet large whole tuna fish

Honyaki (“true-forged” in Japanese) knives are constructed out of one solid piece of carbon steel

The petty is a smaller chef knife that makes it a convenient size for peeling and other delicate work

où le forgeron laisse une partie de la lame non polie après le processus de trempe (yaki-ire)

MASAMOTO SHIRO-KO KASUMI TAKOBIKI couteau à légumes constitués d’ingrédients variésLe Takobiki, ou couteau pieuvre, est un couteau traditionnel japonais qui est originaire de Tokyo. Sa pointe peu tranchante permet au Chef dmincer les parties cuites, qui se recourbent la cuisson, sans abmer les parties de chair crue. The takobiki is a variation of the yanagi and is used to slice straight cut sashimi. It's thin body makes cutting thin slices of fish easier than the yanagi. The rounded tip and balanced weight works well on difficult